沙绿创始人：30-35家门店计划的背后，是把“新鲜”这一件事做到极致

 　　在上海这座前沿时尚的城市，西餐厅、咖啡馆的数量不胜枚举，却鲜有一家能让顾客足不出户吃到沙拉的专业轻食外卖品牌。沙绿轻食可以算得上后起之秀，两年间从线上扩张到线下，开出10余家门店，吸引了超过30万喜欢沙拉的用户为它买单，今年沙绿拟开设30-35家门店，将上海打通打透。我们和沙绿轻食创始人兼CEO李科聊了聊，关于沙绿2018年的计划以及它快速扩张背后的逻辑。

      外卖先行，要勇气更要用心

　　2016年10月15日，沙绿轻食在微信公众平台卖出第一份沙拉。食材合理搭配(碳水/蛋白质/脂肪比例为55%/30%/15%)、卡路里严格把控、酱汁手工调制、包装精美，让人难以相信一份外卖可以做到如此专业。即使上线初期，只支持预订(当天只能订购次日的沙拉)和微信公众号唯一购买入口，还是阻止不了越来越多的用户为它买单。6款沙拉，上线3个月，订单数突破3万，购买人数2万。值得一提的是这三个月是上海步入初冬的季节，意味着低温天气下，依然有两万人在吃不宜加热的冷沙拉。

　　选择在10月份上线，选择先做外卖，这是一个需要极大勇气的决定。沙拉这个品类很“挑剔”，它基于蔬菜，又面临着保鲜和易氧化的问题，所以保鲜是第一个难题;秋冬储膘、春夏减脂，沙拉属于冷食，冬天吃冷食挑战了人们最基本的生理需求，所以时间是第二个难题。“有难题才有市场”，李科是一位喜欢挑战并迅速行动的人，消费者对于健康饮食的需求日益膨胀，但市面上十分缺乏优质的专业轻食品牌。沙绿轻食上线初期的井喷式增长也与这位70后CEO的敏锐洞察力和执行力相符。

      “我们把自己的用户称为‘味觉享乐主义者’，而我们是提供服务的搬运工。”真正花心思做一件事情，与细节较真，并且不断创造惊喜，李科一直奉行“用户第一”的准则。在沙绿，有专业的研发团队准备食材，控制卡路里，并能把兼具口感和美观度的健康餐送到用户手中，让一顿普通的工作餐也不将就，连餐盒都会有用户在办公室吃完再洗干净复用。不得不说，从产品到包装，沙绿的出现几乎是所有细节控的福利。

　　物理距离和心理距离都要拉近

　　餐饮的消费场景在于它的即时性，而非预订。2017年4月，沙绿在中山公园玫瑰坊开出第一家会员店。以前用户需要提前一天下单变成了以门店3-5公里覆盖范围内的即时配送。一个明显的改变是线上订单的显著增长。沙绿轻食分享的一组数据显示，沙绿订单客单价60元，门店每日生产800-1000个SKU;除了外卖是一大订单来源，也为用户提供堂食和外带;单店日坪效在1万元左右，是肯德基和麦当劳的3-4倍。

      “我们通过开店，让沙绿这个品牌离用户更近一步。”线下门店，一方面承载品牌调性，同时通过透明厨房的制作给用户呈现更健康卫生的直观感受;另一方面解决用户的核心痛点，覆盖周围3-5公里的即时配送，送餐速度平均在30分钟以内。截至5月，沙绿已在上海开出14家会员店，覆盖了包括南京西路、淮海中路、徐家汇、五角场等在内的一流商圈。

　　每开出一家新店，都会建立相应的区域粉丝群，由专人运营维护。“社群可以传达用户最直接的想法，也是产品更迭、品牌升级的培育温室。”社群的本质是需求的满足，通过社群聚集一批有共同消费需求的用户，交流有关“轻食”、“健身”、“减脂”等话题，引发共鸣这件事在每一个社群中自行开展。开门店，实时达，建社群，不仅在拉近与用户的空间距离，也是拉近心理距离。

　　把“新鲜”这一件事做好

　　市面上不乏做沙拉等轻食的健康餐品牌，然而消费者对于健身餐专业、优质的诉求始终无法得到满足。好的产品是用户体验的核心，是餐饮销售不可攻破的黄金战衣。“任何一款产品在面市之前，我们都会经过数十轮的内部专业评测和外部粉丝评测，在保持合理营养成分比例的前提下，将产品的口感满意度提到最高。”李科表示，面对沙拉这种时鲜产品，除了口感要以用户第一，最重要的还是要保障食材的新鲜度，“沙绿会根据季节调整时令性SKU，产品库会定时更迭;面对高温天气，沙绿推出保温包和冰袋，确保门店的每一份出品都能以最新鲜的状态到达用户手中。”

      沙绿不止是沙拉，主打健康轻食全场景，强调SKU的丰富性。目前经营沙拉、三明治、波奇饭、谷物碗、燕麦杯、果蔬汁等近10种轻食品类，其中也包括功能性的减脂餐、健身餐。从去年3月首次推出“轻体计划”概念套餐，根据季节性调整，沙绿的专业健身餐已经更迭了3代(3日/5日轻体计划，低脂/碳水计划，夏日轻体计划)。不同的品类满足了用户早午晚餐、下午茶以及健身等不同场景需求。从新品研发的流程也可以看出沙绿对专业性的高要求。每一款产品都有主厨提供创意、营养师在其基础上合理搭配食材，严格把控碳水、蛋白质和脂肪的比例。在沙绿，吃沙拉已经跳出了“吃草”的概念，它是一份兼具营养与颜值、健康专业的轻食，真正让大家做到“无负担饮食”。

　　与李科谈话的过程中，出现最多的字眼就是“新鲜”。所有产品都通过门店的透明厨房现时制作，新鲜、健康、卫生是沙绿用户的最直观感受。无论是产品研发，供应链对食材的把控，还是品牌部对包装的设计(保温包和冰袋经过二次升级)，以及线下门店的稳步扩张，都能证明李科和他的沙绿团队在认真将“新鲜”这件事做好。

　　“真正做到让健康生活触手可及，这是沙绿的初衷，也是我们正在一步步实现的目标。”李科表示，2018年沙绿轻食继续以上海为核心市场，扎稳脚跟，第一阶段计划开设30-35家门店，全面覆盖即食配送，第二阶段考虑全国扩张。